在医院厨房中，保证食品安全是至关重要的，因为患者和医护人员的健康直接与食品质量和卫生有关。以下是在武汉医院厨房中保证食品安全的关键措施：

1. 严格卫生要求：医院厨房应保持高度的清洁和卫生，包括定期除尘、清洗工作台、清洗厨具和餐具等。厨房人员应正确佩戴洁净的厨师帽、工作服和手套，并经常洗手，以减少细菌和病毒的传播。

2. 食材储存和处理：医院厨房应注意遵守食材储存和处理的规范。食材应保存在正确的温度下，避免交叉污染。敏感食材如禽肉和海鲜应与其他食材分开存放，以防止细菌感染。另外，过期或变质的食材应及时淘汰。

3. 烹饪温度控制：在医院厨房中，烹饪温度的控制非常重要，特别是对于肉类和蛋制品等高风险食品。确保食物彻底煮熟，避免生食食物的使用，以杀灭细菌和病毒。

4. 油烟净化和通风系统：确保医院厨房的油烟净化和通风系统正常运作。油烟净化设备应定期清洗和维护，以防止油烟从厨房排放到其他区域，保持良好的室内空气质量。

5. 餐具和厨具清洗：餐具和厨具的清洗是保证食品安全的重要环节。使用热水和洗涤剂彻底清洗餐具和厨具，并进行充分的烘干。另外，定期对厨具进行深度清洁和消毒，确保没有积聚污垢和细菌。

6. 培训和管理：培训和管理是关键的食品安全环节。厨房人员应接受食品安全培训，并遵守正确的操作程序。建立完善的食品安全管理系统，进行定期的检查和评估，并及时纠正存在的问题。

通过以上措施，武汉医院厨房可以保证食品的质量和安全，降低患者和医护人员的食品感染风险，提供安全可靠的餐饮服务。